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Caseificio Passalacqua

Perché gli alimenti si deteriorano. Quali gli accorgimenti e le attrezzature da usare

E’ evidente a tutti che gli alimenti nel tempo sono soggetti a processi naturali di degradazione e perdita delle loro caratteristiche nutrizionali. Il ricorso alle conserve nasce dalla necessità di dover bloccare, o quantomeno contenere, questi processi degradativi per tempi più o meno lunghi. Questa esigenza ha portato soprattutto la tecnologia industriale allo sviluppo di sempre nuove e sofisticate tecniche di lavorazione e/o trattamento degli alimenti.

Anche in campo domestico possono essere applicate, con i dovuti distinguo e le dovute proporzioni, le conoscenze acquisite in campo industriale al fine di preservare la qualità igienica e le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti messi in conserva.

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Il botulino nelle conserve casalinghe e in quelle acquistate, come difendersi

In Italia è molto diffusa la preparazione domestica delle conserve alimentari, questa abitudine affonda le sue radici nella tradizione rurale e nel fascino delle ricette e conoscenze tramandate di generazione in generazione.

Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono rappresentare un rischio vero per la nostra salute.

Si fa risalire alla fine dell’Ottocento e ad un prosciutto affumicato la prima intossicazione da botulino, a seguito di questi fatti un medico, che notò come varie epidemie di casi di intossicazione fossero associate al consumo di salsicce, coniò il termine botulismo, dal latino botulus, per l’appunto salsiccia.

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